En Pierre Catering somos expertos en el manejo de grandes concurrencias, como matrimonios, asambleas, congresos, conferencias, lanzamientos de productos, en los que la exactitud en el servicio es un factor determinante de éxito.
Los desafíos de atender eventos de asistencia masiva son muchísimos, pero en Pierre Catering los hemos dominado.
Es necesario hacer una planeación rigurosa que puede tomar meses de desarrollo, pruebas y organización logística; se debe preparar con anticipación una parte del menú en nuestra planta de producción; y el día del evento se despliega un montaje enorme de transporte, adecuaciones, cocina in situ…
Y todo esto apoyándonos en un ejército de expertos en cocina y servicio actuando en una sincronía tan estricta que más parece de rigor militar. La atención de eventos masivos exige a nuestro equipo el uso de habilidades extremas: planeación, coordinación, agilidad, concentración, velocidad, resistencia…
Así ocurrió, por ejemplo, cuando atendimos un evento de 3.000 personas en el Autódromo, incluyendo desayunos y almuerzos durante dos días; o cuando servimos un almuerzo para 800 personas en Corferias.
Continuamente nos enfrentamos a pedidos muy particulares por parte de nuestros clientes. Por ejemplo, atendimos un matrimonio enorme cuyo menú nos tomó 10 meses de planeación y trabajo, para 320 invitados en una hacienda sabanera preciosa, con 42 meseros, 16 cocineros, 8 colaboradores de logística y transporte…
Todo esto para servir 15 pasabocas diferentes (6.800 en total), tres ‘mini platos’ para comer de pie, dos estaciones de buffet (cada una con dos proteínas, tres carbohidratos y dos vegetales), y una estación de postres con más de 2.000 bocaditos dulces… y hasta mini ajiaco y arepa de huevo para la despedida de la fiesta.
Eventos en locaciones excepcionales
70 años de trayectoria nos han dado la experiencia suficiente para asumir los más complejos desafíos de logística sin que los anfitriones y ninguno de sus invitados se enteren de lo que ocurre tras bambalinas.
Cuando atendemos eventos en locaciones que no cuentan con infraestructura de cocina desplegamos un complejo proceso de logística que incluye la adecuación de puntos de agua, energía y gas, y trasladamos e instalamos todo lo necesario para el servicio, como hornos, freidoras, marmitas…
La atención de alimentos y bebidas en matrimonios, por su parte, tiene una característica particular, y es que en su mayoría ocurren en la noche y en locaciones campestres o “exóticas”. Por eso, nuestro equipo está acostumbrado a hacer su trabajo sorteando todos los desafíos posibles: montamos cocinas profesionales en lugares exigentes, trabajamos a cualquier hora del día y de la noche, nos acomodamos a los espacios y los momentos necesarios para que nuestro servicio sea una experiencia inolvidable…
En Pierre Catering nada de esto es un problema. Hemos ido a lo profundo de reservas naturales, a lo alto de un enorme edificio en obra gris, a una bodega totalmente desocupada –casi abandonada–, a terrazas, miradores, potreros, hangares, fábricas y todo tipo de escenarios que se puedan imaginar.
Por poner tan solo un ejemplo, en el histórico Teatro Faenza del centro de Bogotá organizamos toda nuestra logística gastronómica en los pasillos de la trasescena para atender un matrimonio. ¡Y lo logramos!
¿Cómo es el transporte de los alimentos?
Por la naturaleza de nuestro servicio siempre debemos desplazarnos a las locaciones donde se realizan los eventos que atendemos, y que suelen ser muy variadas, desde salones en la ciudad hasta parajes campestres alejados de todo.
Por eso, ofrecemos el transporte de alimentos bajo estrictos parámetros de temperatura, higiene, embalaje y trazabilidad, con el objetivo de garantizar la seguridad y la calidad de nuestro trabajo. En Pierre Catering contamos con camiones propios equipados con sistemas de refrigeración y operados por personal experto en el delicado trabajo de transportar las creaciones de nuestra cocina, además de estrictos procedimientos para el traslado de alimentos, que incluyen el control de la cadena de frío durante el embalaje, el trayecto y la recepción en el lugar del evento.
