A comienzos de julio tuvimos el honor de atender el servicio de alimentos y bebidas en el matrimonio de una pareja de venezolanos, que tuvo lugar en la magnífica Hacienda Márquez, a las afueras de La Calera, y que nos dio la oportunidad de observar las diferentes tradiciones que tenemos aquí y allá para celebrar la unión eterna.
Quizá podemos señalar tres diferencias principales en un matrimonio venezolano: no se organizan mesas con puestos asignados sino diferentes tipos de espacios (mesas altas y bajas, barras, salas, sitios de descanso…) que los invitados pueden disfrutar a su antojo, la fiesta dura ininterrumpidamente desde el primer minuto y hasta el último, y se sirve una cantidad enorme de comida durante toda la duración de la celebración.
En este caso el menú que diseñamos con el equipo de cocina de Pierre Catering incluyó 15 pasabocas diferentes; tres ‘mini plates’ para comer de pie; dos estaciones de buffet con dos proteínas, tres carbohidratos y dos vegetales, que estuvieron abiertas durante más de dos horas; una estación de postres con un copioso surtido de bocaditos dulces (abierta durante toda la celebración)… y hasta mini ajiaco y arepita de huevo para la despedida de la fiesta. ¡Qué magnífica abundancia!
10 meses, 6.800 pasabocas y 60 personas
Para dar una idea más exacta del énfasis gastronómico en las bodas venezolanas, para 320 invitados servimos unos 6.800 pasabocas y 2.000 mini postres, lo cual significó un trabajo enorme no solo en nuestra cocina sino además para nuestro equipo de servicio. Por eso, fue necesario contar con 42 meseros, 16 cocineros y ocho colaboradores de logística y transporte. ¡Un equipo enorme, compuesto por profesionales incansables y dedicados!
Por supuesto, la planeación y preparación tomó un buen tiempo. Desde 10 meses atrás la familia de la novia viajó a Bogotá junto a sus planners (una venezolana y una colombiana) para asistir a pruebas de menú en tres diferentes empresas de catering. La primera cita fue con nosotros, y tras una larga jornada de pruebas y conversaciones culinarias tomaron la decisión de cancelar las citas siguientes y contratar de inmediato con Pierre Catering.
Tras esta cita, y durante los meses siguiente, tuvimos numerosos encuentros por videollamada para coordinar hasta el más pequeño detalle, y nuestro equipo de cocina y pastelería trabajó con toda su creatividad en el diseño del extenso y generoso menú. Fue un trabajo gigantesco, pues implicó muchas elaboraciones frías, calientes e in situ, con una cantidad enorme de ingredientes y que obligó a crear una verdadera cadena de montaje en el lugar del matrimonio, de la que sin pausa salía y salía y salía la comida.
Un menú para la posteridad
Pasabocas
Arancini con setas y queso
Blinis con caviar de salmón y sour cream
Croquetas de jamón ibérico
Crepes con pato Pekín con salsa hoisin
Langostinos tempura en salsa agridulce de maracuyá
Scallops con parmesano y panceta
Mini causas de pollo
Taquitos de cochinita pibil y cebolla encurtida
Taquitos de ceviche de camarón barranquillero
Tartaletas de espinacas y queso gruyère
Tartaletas de queso de cabra y dátiles
Tataki de atún con ponzu cítrica
Nori crujiente con atún, jalapeño y aguacate
Tequeños de queso
Foie gras sobre tostadas con mermelada de higos
Mini plates
Sashimi de salmón con mayonesa de Sriracha
Burrata con durazno asado, prosciutto y rúgula
Risotto de setas portobello, shiitake, orellana y champiñón
Estaciones
Lomo de res al horno con salsa bearnaise y pimienta verde
Langostinos beurre blanc con tomates cherry y albahaca
Arroz mixto salvaje
Milhoja de papa
Torta venezolana de plátano maduro
Ensalada César con bacon
Ensalada de verdes con mandarina, macadamias caramelizadas y queso de cabra
Postres (algunos)
Minipavlovas de frutos rojos
Mini tartaletas de limón
Brownies
Gracias a todos los que contribuyeron en esta celebración:
👉 WP Y DIRECCION GENERAL Maracata Eventos by María Clara Carreño Tamayo
👉 VENUE Hacienda Márquez
👉 DECORACION La Florería
👉 PRODUCCION TouchMe y Playa Producciones
👉 FOTOGRAFIA Jesús Ochoa
👉 VIDEO J. Leo Arreaza
👉 CARPA Estructuras Para Eventos
¡Y gracias a los novios, a sus madres y a sus familias por permitir a Pierre Catering participar en este momento inolvidable!
